合肥市瑶海科普网
您现在的位置:主页 > 科普动态 >
如何从感官上辩别食品的腐败变质?
[发布日期] 2019-06-27 14:45     [浏览次数]
所谓感官鉴定是以人的视觉、嗅觉、触觉、味觉来查验食品初期腐败变质的一种简单而有效的方法。食品是否腐败变质可以从以下几个方面去辩别:(1)色泽变化:微生物繁殖引起食品腐败变质时,食品色泽就会发生改变。常会出现黄色、紫色、褐色、橙色、红色和黑色的片状斑点或全部变色。(2)气味变化:食品腐败变质会产生异味,如:霉味臭、醋味臭、胺臭、粪臭、硫化氢臭、酯臭等。(3)口味变化:微生物造成食品腐败变质时也常引起食品口味的变化。而口味改变中比较容易分辨的是酸味和苦味。如番茄制品,微生物造成酸败时,酸味稍有增高;牛奶被假单孢菌污染后会产生苦味;蛋白质被大肠杆菌、小球菌等微生物污染变质后也会产生苦味。(4)组织状态变化:固体食品变质时,可使组织细胞破坏,造成细胞内容外溢,食品的性状会变形、软化;鱼肉类食品变质肌肉会变得松弛、弹性差,有时组织体表出现发粘等现象;粉碎后加工制成的食品,如糕鱼、乳粉、果酱等变质后常变得粘稠、结块、表面变形、潮润或发粘;液态食品变质后会出现浑浊、沉淀、表面出现浮膜、变稠等现象。变质的鲜乳可出现凝块、乳清析出、变稠等现象,有时还会产气。
网站首页 | 客户留言 |